Novedades – El Origen del Guacamole

La palabra guacamole tiene su origen del náhuatl “Ahuacamolli”, nace de la combinación de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa). Según la mitología, el dios tolteca Quetzalcoatl dio esta receta a su pueblo y se fue difundiendo por la zona de Mesoamérica (este y centro de México y Guatemala).

Se cree que los aztecas fueron de los primeros en realizar el guacamole. El cual era hecho solamente de aguacate. El guacamole se hizo muy popular en la sociedad mesoamericana gracias a su valor nutricional, pues antiguamente las dietas tenían un contenido de grasa relativamente bajo y el aguacate es rico en proteínas y grasas. Además, los aztecas le atribuyeron características afrodisiacas, hecho que disparo aún mas su popularidad.

Con el descubrimiento de América (1492) y su posterior colonización el guacamole llegó a Europa. Se intentó replicarlo con sustitutos del aguacate. Sin embargo, estos no terminaron de gustar y el interés europeo en el aguacate creció dramáticamente.

Antes del choque de culturas que significó la llegada de los españoles, los ingredientes del guacamole eran aguacate, jitomate y chile, todo era machacado en molcajete para poder su realización. Después de la colonización, la gastronomía mexicana se transformó y con ella el guacamole. Un ejemplo claro es la lima persa, originaria de Asia, es ahora un elemento básico de muchas recetas de guacamole y fue introducida por Colón en su segundo viaje. Otros ingredientes que se introdujeron son la cebolla, el ajo, cilantro…

Desde entonces la receta del guacamole ha ido evolucionando añadiendo y quitando ingredientes hasta llegar como la conocemos hoy en día.

Oscar Ceballos el 3 de enero de 2020.

Referencias:

1. Fundación Española de la Nutrición. (S.F.). Aguacate [Archivo PDF]. Recuperado de: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf
2. México Desconocido. (agosto 2018) Guacamole, una salsa de origen prehispánico que nos encanta. Recuperado de: https://www.mexicodesconocido.com.mx/guacamole-salsa.html
3. Una Kavanagh. (2015) Food for Thought: A Short History of Guacamole. Recuperado de: https://www.her.ie/life/food-for-thought-a-short-history-of-guacamole-126918